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油煙危害 a:影響呼吸系統(tǒng)：易引發(fā)慢性支氣管炎等疾病，同時對人的肺部功能有明顯影響； b:免疫毒性：影響機體的細胞免疫、免疫監(jiān)視功能等，使機體的免疫功能下降； c:致突變性：存在能引起基因突變、DNA損傷等不同生物學效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)； d:致癌危險：是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子，存在有揮發(fā)性亞硝酸等已知突變致癌物； e:城市霧霾誘因：成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質(zhì)，是城市霧霾天氣的

油煙成分 食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。研究表明：油煙氣組成化合物至少有300多種，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等。

目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問題 　　監(jiān)管信息缺失： 　　監(jiān)測方法落后： 企業(yè)信息缺失： 　　監(jiān)管時間有限： 　　工作繁瑣： 效率差

為了積極防治餐飲油煙的污染，我國陸續(xù)出臺了多個相關(guān)法規(guī)不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)中，有些因缺乏管理意識不定期維護使凈化設(shè)施不能正常工作，還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開啟，直接將油煙排放到管道中。

餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì)，對人體健康的有著巨大的危害。當餐飲油煙揮散到大氣中，就成了大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。

關(guān)于非甲烷總烴： 按現(xiàn)行國標（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應(yīng)的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物（其中主要是C2～C8）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為NMHC的定義。